研究テーマ：榎本 俊樹
地場産農産物の成分と機能性に関する研究
金時草や中島菜の生体調節作用を明らかにするとともに、関連する機能性成分の構造解析についても検討する。また、六条大麦に関しては、β-グルカン等の機能性成分の作用機序を明らかにするとともに、新たな加工食品への利用についても検討する。
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