食品科学専攻1年のレー?ティ?アィンさん（指導教員：本多裕司准教授）が、日本応用糖質科学会 2022 年度大会（第71回）（2022年8月31日～9月2日）において、『「ひとめぼれ」と「タカナリ」を用いたグルテンフリー米粉パンの焼成』（レー?ティ?アィン、藤木彩乃、濱崎真実、高木宏樹、本多裕司）というタイトルで、ポスター賞を受賞しました。アィンさんらは、耐冷性が強くて食味が良いイネ品種である「ひとめぼれ」と 多収性の「タカナリ」を用いたグルテンフリー米粉パンを焼成しました。さらに「ひとめぼれ」と「タカナリ」を交雑育種したイネを用いたグルテンフリー米粉パンも焼成しました。それらの結果から、「タカナリ」の澱粉生合成関連酵素遺伝子を持つイネが、膨らみの良いグルテンフリー米粉パンの原料に適していることがわかりました。この研究結果に基づいて、膨らみの良いグルテンフリー米粉パン用のイネが開発される事が期待されます。
ポスター賞の表彰式
アィンさん（写真中央）と共同研究者の4年生藤木さん（写真左）、濱崎さん（写真右）